Nutritiva y valiosa
LA JACA: LA FRUTA MÁS
GRANDE DEL MUNDO
Agropecuarios de Jalcocotan tiene planta de jaca injerta variedad buchona y agüitada color de pulpa amarilla y naranja. Para mayor informacion comunicarse a los telefonos 311 133 10 10, 311 133 10 20 e mail vimorquecho@hotmail.com Con atención al Ing. Victor Manuel Morquecho Agropecuarios de Jalcocotán
Tepic.-Hace más de 25 años en la pequeña localidad de El Llano del municipio de San Blas, Nayarit se inició en la superficie de 2 y media hectáreas la plantación y cultivo de la Jaca, fruta exótica de origen asiático y en ese entonces desconocida para la mayoría de los mexicanos.
El tesón de los productores nayaritas y el apoyo, con estudios de validación y transferencia de tecnología auspiciados por la FUNDACIÓN PRODUCE A.C. ha obtenido que en la actualidad la superficie plantada con Jaca en el estado sea de un poco más de 700 hectáreas (Datos de Sagarpa 2012) que representan cerca del 90 por ciento de la producción del país.
La jaca es la fruta de árbol más grande del mundo. Cada ejemplar puede pesar hasta 35 kilos. Puede haber hasta quinientas semillas en una sola jaca, lisas, ovales, de color marrón claro. Cuando madura, sin estar abierta emite un olor fuerte pero la pulpa abierta huele parecido a la piña o el plátano.
El árbol es originario de Asia del Este y crece en regiones bajas y húmedas. No tolera la sequía. El árbol da fruta todo el año, aunque la producción es mayor entre febrero y julio.
Las jacas maduran de tres a ocho meses después de la aparición de las flores fresca y en platillos de cocina internacional. La fruta verde se hierve, se fríe o se asa. Los pedazos se cocinan en agua ligeramente salada y después se sirven. La única desventaja es el látex gomoso que deja en los utensilios y en las manos, a menos que primero se froten con aceite de cocina.
La jaca o jackfruit es la fruta nacional de Bangladesh. Como la más voluminosa de las frutas, mide hasta ochenta centímetros de largo y cuarenta de diámetro.
El exterior es verde o amarillo cuando está madura. El interior está formado por grandes gajos de carne amarilla.
Cuando esto sucede, cambian de color amarillo marrón a verde ligero. Después de su punto óptimo, vuelven a adquirir un color marrón y se deterioran rápidamente. Se pueden guardar de tres a seis semanas en refrigeración. Sin embargo las posibilidades de la Jaca son muy amplias.
Agropecuarios de Jalcocotan tiene planta de jaca injerta variedad buchona y agüitada color de pulpa amarilla y naranja. Para mayor informacion comunicarse a los telefonos 311 133 10 10, 311 133 10 20 e mail vimorquecho@hotmail.com Con atención al Ing. Victor Manuel Morquecho Agropecuarios de Jalcocotán
Usos como alimento
En occidente en general se encuentra la jaca más aceptable cuando está completamente formada pero inmadura, cuando no tiene olor objetable y es como la fruta de pan o el plátano verde cocido. El fruto en este momento es simplemente cortado en trozos grandes para cocinarlo. Los trozos se hierven en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, entonces se separa la masa de la corteza y se sirve como un delicioso vegetal, incluyendo las semillas.
La pulpa de la fruta inmadura ha sido experimentalmente enlatada en salmuera o con curry. También puede secarse y mantenerse en latas todo un año.
Si a la jaca se le permite madurar, los gajos y las semillas se deben extraer al aire libre debido al olor desagradable de la fruta madura, o bien, si se hace en el interior, los residuos deben ser retirados de la cocina enseguida. Los gajos pueden comerse crudos o cocidos o en helados, mermelada, jalea, pasta o enlatados en almíbar o miel con ácido cítrico añadido. Los tipos crujientes de jaca son preferidos para enlatar. El producto en conserva es más atractivo que la pulpa fresca y a veces se llama "carne vegetal".
Usos medicinales
Como gran parte de los productos asiáticos, tradicionalmente se utiliza en la herbolaria y en china se considera a las semillas y pulpa de la jaca como tónica, refrescante y nutritiva, y de ser "útil en la superación de la influencia del alcohol en el sistema" (Cruda o Resaca).
El asado de las semillas se considera afrodisíaco. La ceniza de las hojas de jaca, quemadas con cáscaras de coco y maíz, se usan solas o mezcladas con aceite de coco para curar las úlceras. El látex seco produce una sustancia, con-vertible a artosterona, un compuesto con marcada acción androgénica.
Mezclado con vinagre, el látex promueve la curación de abscesos, mordedura de serpientes e hinchazones glandulares. La raíz es un remedio para enfermedades de la piel y el asma. Un extracto de la raíz se toma en los casos de fiebre y diarrea. Las hojas calientes se colocan en las heridas. La madera tiene una propiedad sedante y de su médula se dice que puede producir el aborto. Pruebas en laboratorio, muestran que las lectinas presentes en el fruto, pueden tener propiedades antibacteriales, antifúngicas, antivirales, e inmuno estimulantes. Sin embargo no existe investigación clínica al respecto.
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